其原因很复杂，各种因素都有。
但是主要一点，还是这个老板的能力有限。
对于饭店的管理，牵涉到很多层面，服务呀，厨师的水平呀，饭馆的管理啊，还有就是同行的眼红，告你卫生消防啥的不合格等等。
关键是，作为一个饭馆的老板，你有没有本事把客人留下来做回头客！
一个饭馆要没有自己的特色，拿什么吸引顾客？
王大祥的饭馆虽然说有一定的人脉，但是归根结底，还是他手里有一个大厨周胖子。
周胖子在王大祥的建议下，每个月都要推出几道菜。
有新的菜出来，王大祥就向熟悉的老客户推荐。
王大祥推荐的方式就是，这新菜给予优惠。
其实优惠不优惠的，没几个客人在乎这点钱，但在聊天过程中，有了交流，有了与客人加深感情的一次机会。
对别人不优惠，对你优惠，这就是面子。
大饭馆，跟这么小的饭馆不一样的地方是，大饭馆，像周胖子这样的厨艺，它能雇几个？很多时候，炒菜的厨师，厨艺平平。
而且，大饭馆的菜还死贵。
它要考虑方方面面，各种费用。
大饭馆用的人多，就会出现各种问题。
这就考验老板的水平了，他会不会用人。
王大祥的小饭馆不一样，王大祥亲自指挥，王大祥直接管理。
王大祥对服务员厨师都很好，就那么几个人，王大祥对他们好，他们没有理由不对王大祥好。
首先王大祥挣到钱，舍得给他们吃喝！
这就不一样了。