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三四月间，春笋猛长。还未走进竹林，便能看到林边有笋尖破土而出。
宋芫挑了一棵看似最嫩的笋，手持锄头，小心地刨去笋尖周围的土。
待整棵笋露出“真容”，他再用锄头用力一挖，笋便出土了。
拾起笋掂了掂，约有四五斤重。
宋芫将笋扔进背篓，里面的笋都已有些老了，他便朝竹林里走去。
牛婶果然是挖笋的行家，他才刚挖到一棵，牛婶的背篓里就已有三四棵了。
“春笋要挑嫩的，老的就别挖了。”牛婶教他如何判断笋的鲜嫩。
比如先看笋壳，挖笋要选嫩黄色外壳的，这种笋深埋土中，刚挖出来，很新鲜。
宋芫听得认真，边听边点头。
等牛婶讲完，他笑着说：“还是婶子您懂得多，牛叔能娶到您，真是前世修来的福分。”
牛婶听得老脸一红，随即瞪他一眼：“就你嘴贫，快挖你的笋去。”
宋芫之前曾陪同为美食博主的朋友到乡下挖过笋，当时有个老乡也教过他们如何挖笋。
和牛婶说的大致相同。
再往前走，地面凹凸不平，满是其他人挖笋留下的坑。
宋芫转过身，脚下踩到一棵笋，他弯腰一看，眼睛一亮。
他一点点把笋挖了出来。
这颗笋从整体来看，上下粗细都差不多，味道也会更鲜嫩。
老乡教他辨认笋的时候，也说过，那种上细下粗的笋，上面的比较嫩，而下面的笋肉，则稍粗糙一些。
这种笋的上面部分可以炒着吃，下面部分适合炖煮。