富人家是不稀得吃，嫌弃那是下等之物。
可后世就不一样了，很多人是喜欢吃这些的。
况且发展到后世，光肥肠就有很多做法，比如红烧肥肠、溜肥肠、尖椒肥肠、干锅肥肠、油炸肥肠、脆皮肥肠、九转大肠、糯米灌肥肠，等等，有好几十种，而芸娘会做的也有一二十种。
再加上心、肝、肺的话，那选择性就更多了。
可选择性多也不好啊，她一时间有些拿不定注意要做什么。
不管了，不管做什么，都要先把材料清洗干净。
这时已经有人送了猪下水过来，芸娘叫住了送猪下水的人，让他们帮着抬两桶水过来，因为这棚子内剩下的水，不足以清洗干净猪肠子。
下人点头，答应立即给送水过来。
芸娘和月季拿了几个盆子到了角落里。
先把肠子的浮油洗了一遍，芸娘让月季给自己拿了个空盆子，然后她迅速的把猪肠子用筷子翻了过来。
那里面的黑绿之物被芸娘倒在了空盆子内。
倒好后，月季拿着水舀子倒水，芸娘清洗。
等清洗的差不多了，芸娘把猪肠子放在了干净的盆子内。
然后里面加了水和粗盐，芸娘开始揉搓起来。
盆子里的水很快就漂起了一层的油花，还有一些脏脏的东西也被搓了下来。
芸娘换了一遍水，然后往里面放了一点点的碱面，又开始揉搓。
这次就洗的比较干净了，除了白色的油外，再也没有了丝毫的脏东西。
芸娘用干净的水又洗了一遍，里面的肠油她没弄下来，这肠全指望肠油出味道呢，有了肠油就会很香，没有肠油，会觉得肠没吃头。