5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；
6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；
7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；
8.炒到木耳炸锅加盐调.味；
9.接下来将肉丝倒回锅中；
10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。[7]
做法5
食材：莴笋、猪肉、食盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。
制作：
1.莴笋去皮切丝；
2.放入食盐腌制出水分；
3.猪肉切丝，放少许淀粉拌匀；
4.花椒粒、干辣椒切段；
鱼香肉丝
鱼香肉丝
5.腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分；
6.提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀；
7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；
8.放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；