张山热开油锅，沙拉脆蘑四分酱汁，六分口感。
鲜蘑一定要肉质滑实、多汁，保留蘑菇特有的鲜香，外皮一定要脆，形成立体的口感，这便对烹炸的火候要求极高，所以他才亲自操刀。
好在一个多小时过去，【火候大师】的技能时间已经冷却完毕。
张山接过鲜蘑，一块块下入锅中，边催技能，边用筷子小心翼翼地翻着，防止粘连，另一手拿着笊篱，随时准备捞出炸好的蘑菇。
就这样，他两手齐出，配合着乔菲菲，很快便炸完了一盆蘑菇，随后交给了李秋蕊，“沙拉酱不要放多，均匀涂抹百分之四十便可，否则味道过重。”
张山尝过她的沙拉酱，这丫头有敏感的舌头，对于味道的把控，还是不错的。
李秋蕊点头，立刻转身去准备。
这个时候，留给众人的时间已然不多，李亮急忙端着一盘包好的腐皮肉卷过来，“山哥，这是十个，还有四十多个没完成，我怕时间不够了。”
“没事儿，比赛规则上只说评审团两个半小时后来场尝菜，并没有说时间到了全部停手，腐皮肉卷作为主食，可以后上，来得及。”
张山安慰完，便快接过肉卷，趁着火候大师的技能持续时间还在，将包好的四个肉卷放在涂满调和油的平底锅上，煎炸起来。
火焰在他的控制下，精准地从锅底一点点划过，均匀地分布在肉卷之下。
不消片刻，一股肉香飘出，底面的金黄色豆腐皮上便出现了深红色的烤烙印。
张山立刻翻了一面，又是五分钟过去，一锅肉卷便好了。
眼见时间比赛结束的时间越来越近，曹科凡竟然贱兮兮地，每隔五分钟便提醒一次，纯属是增加紧张气氛，想令众人出错。
“陈刚，你过来负责煎肉卷，我去摆盘。”
又过了十多分钟，火候大师技能时间结束，张山继续煎炸肉卷已经没什么加成了，还不如交给二十多年后厨经验的陈刚，他在火候上的掌控肯定也不差。
陈刚过来交接。
张山走到李秋蕊身边，现鲜蘑已经涂抹完毕，“李亮，雕刻的紫萝卜碗呢？”
“在这！”