砍刀：类似于中国菜刀，但刀身更厚重，用于切骨头，冻肉，砍骨。
剔骨刀：刀身非常窄，用于分离骨头和肉，西方人很少吃带骨头的肉，除了蹄膀外。
面包刀：刀身长，刀锋是锯齿状的，用于切面包或其他外硬内软的食物，不能用来切肉或鱼，没法切出平整的片。
牛排刀：刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流畅地划开肉。
蔬菜刀：小而轻，直刀锋，用来削皮、切、剁蔬菜。
小切刀：有尖锐的刀尖，可用来切蔬菜和清洁蔬菜
削皮刀：刀刃内弯，方便地为圆形的蔬菜水果去皮。
西红柿刀：用于切割番茄等有皮且多汁、蔬软水果。刀刃呈波浪装，能流畅地切开西红柿的皮，切出西红柿薄片，而不使汁液因挤压而过多流失；刀尖分叉，能将西红柿片挑起。
西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。
另外就是日式厨刀：
薄刃刀：主要用来处理蔬菜，因为刀刃薄，可以切得较细、薄。
薄刃刀又分为：菜切(薄刃)刀，主要用来切菜并能切出很细很薄的片。
镰型薄刃刀：是刀头做成镰刀的式样，与薄刃包丁的功能完全一样。
生鱼片刀(刺身刀)：这个是属于关西的刀，刀尖是尖的。
出刃刀：用来切鱼、鸡肉的骨头等等较粗的食材
这是在任何厨师界进去时都先要了解的一种基本常识。
厨师其实人人都会做，但是有一定烹制技术的，就得学各种食材料理系列。
这里涉及到的每个国家的食物形成的地区特性不同，食材不同，各人的口味不同，烹制的手法不同，食用的方式不同都有很大差异。所以，学厨师的路很漫长。
能学得快，学得多的，就属于一个很有天赋的食神备选了。
如果能看人做饭，每一道饭菜美食，让每个人吃得都很幸福，那么这个人就是食神。