尤清丽问：“水质可有检测？”
马三泰说：“有，水质优良，水不硬呈弱酸性，最适合酿酒之用。”
袁美娜问：“不是说水质硬了好吗？”
向南飞说：“太硬，说明水里面的硬度太高的水含有氯化物、氰化物，影响粮食发酵，而且容易产生白色沉淀。”
马三泰一竖大拇指说：“向先生果然是个行家啊。”
向南飞微笑道：“道听途说，纸上谈兵而已。”
几个人在泉边的一个回廊中坐下小憩。
向南飞说：“马总，有这样好的气候地理环境，有您过硬的传统手艺，又有这上好的山泉水，再在酿酒的原料和设备上更新提高一下，何愁不出美酒？何愁寒夜老窖不名扬天下？”
马三泰说：“名扬天下，这在一个小时之前我是连想都不敢想的，我想的是如何不关门大吉，如何能让这帮跟着我的这帮穷苦人，能日食三餐，夜图一宿。现在遇到了向先生，不客气的说，等于是遇到了再生父母。”
向
南飞摆摆手说：“马总，我虽年轻，但是道理还是知道一些，所谓自救者人必救之，要不是您坚守职业操守，坚持工匠精神，也酿不出寒夜老窖这样的好酒，我喝不到好酒自然也就不会来，说到底还是你干得好，吉人自有天相。”
袁美娜说：“现在资金很充足，是不是需要把厂房什么的扩大一下，叫我说还是全部盖成新的建筑吧，这些厂房什么的太陈旧了。”
马三泰刚想说话，向南飞已经指着厂区说：“美娜，你眼里觉得那是陈旧，可是在我眼里却是宝贝啊，你知不知道有句话叫‘千年窖池万年糟，酒好全凭窖池老'这句话？”
袁美娜摇摇头，说：“我这好些事儿真的是十窍通了九窍—一窍不通。”
向南飞说：“酿酒离不开微生物，一般来说，窖池使用的时间越长，池中的微生物菌群就会不断地繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落，当窖池中微生物的种类数量越多，粮食的发酵也就越好，由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。这里这建筑物，已经成了微生物菌群的生存环境，你改变了，它们可能也就完蛋了。”